Je ne suis pas très au courant pour les risques supplémentaires liés à la journalisation des systèmes de fichier mais même sur des systèmes de fichiers plus basiques (de type FAT ou ext2 par exemple), il y a quelques risques face auxquels la plupart des programmes d'effacement sécurisés ne sont que peu efficaces:

• le déplacement des fichiers (je ne parle pas d'un "mv" mais d'un déplacement réel des données, ce que font entre autre les programmes de défragmentation (certes sous Linux "on peut oublier"))
• la diminution de la taille des fichiers: si un fichier contient 100 Mo de données sensibles et que pour une raison ou une autre sa taille diminue à 80 Mo avant d'être passé au shred, il y a un risque que 20 Mo de données sensibles subsistent...